Gotowanie w Beskidach



Grill bez mięsa



grillowanie Nie jadasz mięsa? Nie musisz z tego powodu rezygnować z grilla! Na ruszcie doskonale czują się także warzywa i owoce. Z powodzeniem zastąpią karkóweczkę, kaszankę lub szaszłyk.

Grillowane warzywa i owoce smakiem mogą przyćmić każde mięsne danie! Możesz z nich przygotować pełnowartościowy, pyszny i zdrowy posiłek.

Na ruszt najbardziej nadają się warzywa z twardą skórką. Większe np. bakłażan czy paprykę warto podzielić na porcje. Aby warzywa były soczyste, zawiń je w folię aluminiową. Z tego też powodu nie używaj soli w trakcie pieczenia.

Owoce grilluj na tackach lub w folii. Możesz opiekać nawet truskawki! Doskonałe są ananasy i banany, które wrzucasz na ruszt razem ze skórką. Świetnie sprawdzają się też jabłka i gruszki, które możesz wydrążyć i napełnić np. sokiem, cukrem albo łyżką konfitur. Owoce grillujemy do momentu, aż zawarty w nich cukier się skarmelizuje. Gdy podasz je np. z kulką lodów, zachwytom nie będzie końca.





Kilka słów o ziołach:

Kminek zwyczajny (Carum carvi)

Roślina dwuletnia z rodziny selerowatych, występuje na łąkach i przydrożach; uprawiany i dziko rosnący. Wymaga gleby żyznej, ciepłej, zasobnej w wodę i wapń. Kminek w pierwszym roku tworzy rozetę z liści, w drugim łodygę kwiatostanową, wysoką do 80 cm, nagą, wewnątrz pustą. Kwiaty małe, promieniste, białe lub różowe. Kwitnie od maja do lipca. Owoce kminku znaleziono w wykopaliskach z okresu neolitu, co świadczy, że od dawna jest znany jako roślina użytkowa. Przypuszczalnie znany był też w starożytnej Grecji i Rzymie.

Główne związki: Olejki eteryczne (do 7%), olej tłusty (do 20%), proteiny, barwniki, żywica.

Uprawa: Rozmnażany z nasion. Dobrze udaje się w hodowli ogrodowej. Opłacalna jest uprawa przynajmniej 10 roślin. Wysiewa się w marcu lub kwietniu. Nie toleruje jako sąsiada kolendry.

Zbiór i przechowywanie: Owoce zbiera się w drugim roku wegetacji rośliny, od czerwca do lipca, gdy w baldachach zaczynają brunatnieć. Ścięte rośliny najpierw się dosusza, a potem młóci. Owoce przechowuje się w ciemnym naczyniu.

Zastosowanie w kuchni: Charakterystyczny smak sprawia, że kminek doskonale doprawia chleb, ciasto czy keksy. Można nim przyprawiać również zupy, kapustę, kapustę kiszoną, cebulę, soczewicę. Nie do pogardzenia w wydaniu wysokoprocentowym - nalewka kminkowa (alasz).

Zastosowanie w ziołolecznictwie: Olejek działa rozkurczające na mięśnie gładkie jelit, zwłaszcza jelita grubego, przewodów żółciowych, wzmaga wydzielanie soku żołądkowego, zapobiega wzdęciom, działa wiatropędnie. Wykazuje też działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze.

Herbatka na wzdęcia: 2 łyżeczki kminku zalać filiżanką wrzątku. Pić 2-3 razy dziennie.

Uwaga: Niektóre odmiany z rodziny selerowatych są trujące. Kto ma zamiar zbierać dziki kminek w naturze, powinien dobrze znać roślinę!